Chutné a zdravé pesto z medvědího česneku

Medvědí česnek

Medvědí česnek můžete sehnat brzy zjara na trzích, kde kupujte jen zdravé rostlinky s nepovadlými listy a bez nečistot.

Sezóna pro sběr začíná na přelomu února a března, přičemž vrcholí v dubnu. Takže si medvědí česnek klidně můžete natrhat v lužních lesích, kde vytváří obrovské zarostlé plochy. Najdete ho zejména ve vlhké zastíněné části lesa a v okolí potůčků.

Po rozedmutí mu listy silně voní po česneku, takže jej bez problémů poznáte. Česnek medvědí má totiž velmi podobné listy jako jedovatá konvalinka. Při sběru se zaměřte výhradně na listy a cibulky česneku ponechte v půdě, aby mohl i nadále růst.

Medvědí česnek si můžete vypěstovat i sami, a to ve vlhčím koutě zahrady.

Příprava pesta

Pesto z medvědího česneku si připravíme tak, že nejprve vezmeme listy česneku (100 až 150 g česneku), které omyjeme a osušíme. Osušené listy pak spolu s troškou hrubé mořské soli nahrubo rozmixujeme v hluboké nádobě tyčovým mixérem. Poté do nádoby přidáme špetku kajenského pepře, 50 g strouhaného sýra pecorino, 50 g kešú oříšků a 150 ml jemně aromatického panenského olivového oleje nebo lépe ořechového oleje. Ze všech těchto surovin pak pomocí mixéru uděláme jemnou pastu. Tu pak ještě podle chuti více osolíme či opepříme. Česnekovou pastu lze také mírně okyselit trochou citrónové šťávy. Můžeme ji pak ještě dodatečně zakápnout stejným typem oleje. Bylinky tak nebudou oxidovat.

Pastu z medvědího česneku pak přendáme do dobře uzavíratelné sklenice a maximálně po dobu jednoho týdne skladujeme v ledničce.

Pesto z medvědího česneku se pak skvěle hodí zejména k těstovinám, ale také jako dochucení pokrmů z brambor. Tradiční je kombinace s pečivem.

Pro další články, příspěvky a soutěže navštivte naše FB stránky  Byt Dům Zahrada.